3 recetas de carne para cada ocasión: horno, sartén y parrilla

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Cuando eliges el corte correcto, cocinar carne se vuelve mucho más fácil y delicioso. En esta guía te compartimos tres recetas con diferentes técnicas de cocción: una opción de cocción lenta perfecta para consentir, una preparación rápida para el día a día y una receta ideal para el asador del fin de semana.

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🍲 Receta 1 — Cocción lenta

Birria de res

1 kg de carne de res: Se recomienda una mezcla de 1/2 kg de carne deshebrada de carne proan de res (para la carne deshebrada) y 1/2 kg de pezcueso, costilla o chamorro en rodajas de carne de res proan. (Para el hueso y sabor del consomé).

Para el adobo

6-8 chiles guajillo: Limpios, sin semillas y desvenados (lavados y remojados en agua caliente).
2-3 chiles anchos: Limpios y desvenados.
1-2 chiles de árbol: Opcional, para dar un toque picante.
3-4 jitomates (tomates rojos): Asados.
1/2 cebolla blanca: Asada.
3-5 dientes de ajo: Asados.
1/4 de taza de vinagre blanco o de manzana: Ayuda a la conservación y sabor.

Especias y hierbas

4-5 hojas de laurel.
1 cucharadita de orégano mexicano.
1/2 cucharadita de comino en polvo o entero.
4-6 clavos de olor.
1/2 cucharadita de pimienta negra entera o molida.
1 pizca de mejorana o tomillo (opcional).
1 rama pequeña de canela (opcional, muy tradicional).
Sal al gusto (aprox. 1 a 2 cucharadas).

Para la cocción y servir

Agua o caldo de res: La suficiente para cubrir la carne y dejar consomé (aprox. 2-3 litros).
Cebolla picada, cilantro y limones (para acompañar).

Preparación rápida

Marinar: Licúa los chiles remojados con el jitomate, cebolla, ajo, vinagre y todas las especias. Adoba la carne con esta mezcla y déjala reposar al menos 1 hora (o toda la noche).
Cocinar: Pon la carne, el adobo y agua/caldo en una olla (de preferencia exprés) con las hojas de laurel.
Tiempo: Cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy suave (aprox. 2-3 horas en olla tradicional, 45-60 min en olla exprés).
Servir: Deshebra la carne y sírvela en tacos o plato con su consomé caliente.

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🍳 Receta 2 — Sartén rápido

Costilla con chile

Costillas de cerdo: 1 kg a 1.5 kg, cortadas en trozos pequeños. Riblet de cerdo en trocitos, carne de cerdo proan. Aceite vegetal o manteca de cerdo Proan para freír las costillas.

Salsa verde

Tomatillo verde (tomate de cáscara): 500 g a 1 kg, sin cáscara y lavados.
Chile verde (Serrano o Jalapeño): Al gusto (generalmente de 2 a 6 piezas, dependiendo de qué tan picante se desee).
Cebolla: 1/2 a 1 pieza blanca.
Ajo: 2 a 3 dientes.
Cilantro fresco: 1 manojo.

Sabor y cocción

Sal: Al gusto.
Agua o Caldo de pollo: Para cocer la carne y aligerar la salsa.
Hojas de laurel: 1 o 2 hojas para aromatizar la carne.
Pimienta negra: Al gusto.
(Opcional) Caldo de pollo en polvo (Knorr Suiza): Una pizca para potenciar sabor.

Preparación básica:

Se cuecen las costillas con agua, laurel, ajo y sal hasta que el agua se consume y quedan tiernas.
Se fríen las costillas en su propia grasa o con un poco de aceite ( manteca de cerdo proan) hasta que estén doradas.
Se licúan los tomates y chiles (previamente cocidos o asados) con el ajo, cebolla y cilantro.
Se vierte la salsa verde sobre las costillas doradas y se deja hervir a fuego lento por 10-15 minutos.

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🔥 Receta 3 — Parrilla & asador

Carne asada (pulpa, bistec y cabeza de lomo)

Ingredientes

1 kg de pulpa bistec o cabeza de lomo
Sal gruesa o sal de grano al gusto

Preparación

Precalienta el asador hasta obtener brasas bien calientes.
Coloca la carne directamente sobre la parrilla.
Agrega sal gruesa al gusto sobre la superficie.
Cocina de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor y del término deseado.
Retira del asador y deja reposar la carne 2 a 3 minutos antes de cortar para conservar sus jugos.

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No importa si tienes tiempo para cocinar o necesitas algo rápido, siempre hay un corte perfecto para cada ocasión. En Mercado San Juan puedes encontrar opciones frescas y de calidad para cada tipo de preparación.

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