Hamburguesa de pollo y pesto

Si tienes un pollo rostizado en casa, pero quieres darle un toque extra de sabor, te dejamos esta receta que es ideal para una comida práctica y deliciosa

Ingredientes:

Para el pesto:

• 1 taza de hojas de albahaca
• 1/2 taza de arúgula
• 1 cucharada de nueces tostadas,
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

para la hamburguesa

• 4 bollos
• pollo rostizado
• 1/2 taza de jitomates deshidratados
• 4 hojas de lechuga
• 1 jitomate mediano en rodajas

Procedimiento:

1. Para el pesto colocar la albahaca, la arúgula, las nueces, el queso y el ajo en el recipiente de un procesador de alimentos. Procesar hasta que los ingredientes estén finamente picados, aproximadamente 30 segundos. Con el motor en marcha, verter el aceite de oliva y el jugo de limón, mezclar hasta que el pesto esté uniforme; dejar de lado.
2. Para hacer la hamburguesa mezclar el de pollo rostizado con el pesto hasta que el pollo esté bien cubierto.
3. Colocar el pollo cubierto de pesto, los jitomates deshidratados sobre una de las mitades de bollo de hamburguesa, posteriormente una hoja de lechuga, una rodaja de jitomate, y después cubrir con la otra tapa de bollo. Servir.