Si tienes un pollo rostizado en casa, pero quieres darle un toque extra de sabor, te dejamos esta receta que es ideal para una comida práctica y deliciosa
Ingredientes:
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/2 taza de arugula de la taza
- 2 cucharadas de nueces tostadas
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 cebolla finamente cortada
- pollo rostizado
- 8 onzas de ejotes
- 4 calabazas costadas
- 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad
Procedimiento:
-
Para el pesto colocar la albahaca, la arúgula, las nueces, el queso, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Procesar hasta que esté finamente picado, aproximadamente 1 minuto. Con la máquina en funcionamiento, verter el aceite, hasta que el pesto se vea uniforme; dejarlo a un lado.
-
Mientras tanto, hervir en una olla grande agua con sal. Agregar los ejotes y cocinar hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurrir y apartar. Ahora usar un pelador de verduras para cortar las calabazas en cintas y colocarlas en un tazón junto a la cebolla picada. Por último, cortar cualquier parte del pollo rostizado en cubos.
-
En un tazón hondo agregar el pollo, las calabazas y cebolla, los ejotes y los jitomates cherry y cubrir todo con el pesto hasta que todo quede uniforme. Servir a temperatura ambiente.
